肉末豆腐抱蛋制作方法如下：

一、所需材料：

1. 豆腐：适量，切成小块
2. 猪肉末：适量
3. 鸡蛋：适量
4. 大葱：适量，切段
5. 生姜：适量，切片
6. 淀粉：适量
7. 盐、胡椒粉、鸡精、生抽、耗油等调味料适量

二、前期准备：

1. 将豆腐用清水冲洗干净，切成小块备用。
2. 猪肉末中加入盐、胡椒粉、生抽和少许油腌制片刻。
3. 鸡蛋打散备用。
4.碗中加入适量生抽，蚝油和淀粉，加入小半碗清水，调成酱汁。

三、制作过程：
1. 锅中加入适量油，烧热后加入生姜片和大葱段，翻炒出香味。
2. 加入腌制好的猪肉末以及调好的酱汁翻炒变色后出锅。
3. 锅中加入豆腐块，轻轻翻炒至两面微黄。
4. 将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，使鸡蛋液覆盖在豆腐上，随后加入刚才翻炒过的肉沫和酱汁。
5. 待鸡蛋液凝固后，轻轻翻炒，使鸡蛋与豆腐、肉沫充分混合。
6. 最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 豆腐切块时不宜过大，以免影响口感。
2. 炒制过程中火候不宜过大，以免豆腐炒碎或鸡蛋过老。
3. 可根据个人口味调整调味料的用量。

这道菜色香味俱佳，营养丰富，简单易学。快试试吧！让这道肉沫豆腐抱蛋为您的家增添一份美味吧！