今晚是咸肉菜饭配红烧肉，还清炒了个小白菜解腻。红烧肉真是怎么做都不会失败的一道菜，加足水要至少炖一个小时，我的习惯是炖一个半小时，肥的入口即化，瘦肉也软烂但又不散。除了烹香生抽之外我的心得是加些米酒或者黄酒一起烹，比料酒好用很多（我真的吃不惯料酒的味道！）这次的香料是八角香叶良姜和桂皮一小点，白芷烹香之后就可以捡出来了不必一起炖，不然香料味就太重了。

之前做红烧肉总是做成粘稠的汤汁，这次终于烧出了汤油分离的效果，要用比最小火大一点的小火保持汤面滚涌，才会把油脂都炖出来，开水下去后也不用撇油花，黄冰糖也不必加太多，炒糖色五六块中小的就可以了，烧的时候再加一小块中和一下味道，足够~

美中不足的是这咸肉太咸了，像腌渍多年的猪法老尸块，我怀疑是从上世纪腌到现在的，下次要买新鲜点的咸肉[哼]