#我的宝藏食谱##食谱# 蛋饺

蛋饺在过去那个物资奇缺的时代，只有到了过年，家家户户才会做蛋饺，是年夜饭的必备菜，也是那时招待客人的一道硬菜。

如今物质丰富了，蛋饺也就成了想吃就吃的家常菜，或煮或蒸、或为主菜或为配菜；在家里做蛋饺吃蛋饺也隐含着怀旧文化，对情感的寄托、乡愁家乡的记忆，猪肉馅、鸡肉馅、虾仁馅、荠菜馅，不同的口味搭配不同的蛋饺。

让人在享受美食的同时感受到家的温馨，所以要说哪里的哪一种蛋饺最好吃，一定是妈妈做的那碗蛋饺最鲜美最好吃。

蛋饺一说源自于南方客家人的发明，以前南方没有麦子面粉，做不了北方人过年吃的饺子，客家人就想方设法用其他材料包饺子，用鸡蛋皮包馅料制成饺子就是蛋饺，用豆腐包的叫酿豆腐。

大概蛋饺源于明清时期，当时人们用鸡蛋做皮包裹着肉馅，煮熟后食用，慢慢地演变成今天的模样。

蛋饺形似元宝，又外表呈金黄色，故也称发财饺，有“财源广进，吉祥如意”之意，所以以前做蛋饺才叫过年，自家吃抑或人来客往必有这道菜，为的就是讨个好彩头。

味道鲜嗦的蛋饺一定是要食材新鲜，比如蛋要用新鲜本鸡蛋，蛋饺才金黄色；比如猪肉馅，最好是肥瘦相间的土猪肉并用手工剁成肉糜；比如烹饪蛋饺，也要掌握火侯和时间，恰到好处防止煮散煮烂、炒糊炒焦；还有要趁新鲜食用，特别是荠菜馅的蛋饺，更要随做随吃，隔夜味道就差了。

蛋饺实为用蛋来做皮，包上各种馅，做法简单，但也有一定的技巧和耐心。先要把鸡蛋打散加入适量淀粉、盐、水等搅拌均匀备用，猪肉手工剁成肉糜加入黄酒、盐等调料及香茹、笋干等佐料拌匀备用。

然后平底锅烧热涮油（最好猪板油香），但锅底不积油，文火倒入一勺蛋液，旋转锅使蛋液均匀地铺满锅底，凝固成薄而不破的蛋皮，在蛋皮中间加入适量馅料，用铲子使蛋皮一折为二包裹馅料，轻按蛋皮边缘，翻身再煎，待边缘微微向上翘起来，即可取出，此时肉馅还未成熟，故应为半成品。

食用时根据爱好，烹饪至熟，蛋饺色泽金黄，外皮软糯，内馅鲜美多汁，咬一口则肉汁混合着蛋香充盈口腔，每一口都是幸福感。

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