年关将近，炸酥肉教程来了。
‼️炸酥肉，要点写在最后。仔细参考下最后的要点保证酥肉成功率大大增加。
材料准备：猪肉（猪前夹肉或猪五花肉为宜）、鸡蛋、红薯粉、红花椒、老姜、小葱、盐、鸡精、食用油（菜籽油最佳，其他色拉油次之）。
一.准备工作。猪肉用冷水洗净，猪肉可切片、切条、切块状。入食盐、鸡精、老姜碎、葱花碎（传统酥肉不会放葱花，但放了会香很多）充分搅拌均匀。在肉表面直接放入红薯粉、鸡蛋、花椒（事先用冷水泡十来分钟避免炸的过程糊掉），继续搅拌。量如何定？一般1.5斤左右的肉可加入100克左右的红薯粉，3个左右的鸡蛋。对于量不用太精确，以猪肉能均匀挂粉，不干不湿即可。新手别焦虑，可以自我调节的。酥肉过湿可以加红薯粉，酥肉过干可以加鸡蛋。腌制20分钟后二次搅拌，腌渍20分钟不能能让肉在花椒、葱花、老姜的作用下去腥并腌渍入味，还可以使红薯粉彻底融化于鸡蛋液避免红薯粉结块。切记过程中不放一滴水。
二.锅烧热，倒入菜籽油。油烧至冒烟后转中小火。依次放入酥肉。酥肉下锅5-8秒定型后便要用锅铲滑动，避免相互粘连。酥肉下锅炸至两面金黄便可捞出。
三.复炸。酥肉要想酥脆，离不开复炸。复炸顾名思义就是将原来炸过且冷却的酥肉再过一遍油。这样的酥肉脆度更高还不易回潮。
‼️要点：1.要想猪肉和酥皮浑然一体不分层，选用鸡蛋和红薯粉是秘诀。中途不用加一滴水。
2.花椒的量要把控好，不喜欢吃花椒的可以不放。一般正常的一斤酥肉10颗花椒左右即可。我喜欢花椒的香气和麻味，所以个人多放了一点。
3.炸酥肉用中小火即可，不然不仅花椒容易糊。还会出现表皮焦糊掉了但内里猪肉还是生的情况出现。
4.蘸海椒面的选择。翠宏、六婆等都是市面上品质好且容易买到的品牌。
5.好的酥肉不能拆也不能过肥，选用前夹肉和五花肉都可以。具体要看猪肉肥瘦程度。