#医生家的日常##姥姥ootd##张羽医生:好好吃饭#
从营养学角度，羽衣甘蓝被誉为“超级蔬菜”不是没有道理，但在北京不是所有超市都有售卖，买到后如果料理不当，通常难以下咽。

姥姥的经验是：洗净，去梗，甩干，切碎一点，放特级初榨橄榄油或亚麻籽油揉浸一下，加坚果、葡萄干、意大利醋汁，口感会好些，还要非常有耐心地嚼。一般早晨没时间，我就把羽衣甘蓝有机冻干粉撒到牛奶里几口喝掉。

有机种植的羽衣甘蓝经过冻干制粉技术，绝大多数营养物质被很好地保留，而且不损失膳食纤维，加到早餐牛奶里，一杯抹茶味健康饮品轻松实现。

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姥姥家常备羽衣甘蓝有机冻干粉，因为它有太多优点：

🥬维生素含量丰富：羽衣甘蓝是维生素A、C、K的良好来源。一杯生羽衣甘蓝（约67克）中，维生素A含量为每日价值的206%（来自β-胡萝卜素），维生素K含量为每日价值的684%，维生素C含量为每日价值的134%。其维生素C含量远高于大多数其他蔬菜，约为菠菜的4.5倍。

🥬矿物质含量高：富含钙、钾、镁等矿物质。钙对骨骼健康非常重要，镁可预防2型糖尿病和心脏病，钾有助于维持人体细胞电流梯度，充足的钾摄入量与降低血压和降低患心脏病的风险有关。此外，羽衣甘蓝还含有铁等矿物质，有助于补血。

🥬富含抗氧化剂：含有β-胡萝卜素、维生素C以及各种黄酮类化合物和多酚等抗氧化剂，这些抗氧化剂能帮助抵消体内自由基氧化损伤，氧化损伤被认为是衰老和许多疾病（包括癌症）的主要驱动因素之一。其中的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物，还具有心脏保护、降血压、抗炎、抗病毒、抗抑郁和抗癌等多种作用。

🥬促进消化：含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘，维持消化系统的正常功能。

🥬保护心血管：含有胆汁酸螯合剂，可以降低胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。一项研究发现，连续12周每天喝羽衣甘蓝汁可使HDL（“好”）胆固醇增加27%，将LDL水平降低10%，同时还能改善抗氧化状态。此外，其富含的钾元素也有助于降低血压。

🥬抗癌作用：富含萝卜硫素、indole-3-carbinol等抗癌物质，这些物质在试管和动物研究中被证明有助于抗癌，尽管在人类中的证据不一，但总体上被认为可能帮助预防某些类型的癌症。

🥬保护眼睛：含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素抗氧化剂能有效过滤有害的蓝光，保护眼睛免受损伤，降低黄斑变性和白内障的风险。

🥬增强免疫力：其含有的多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A等，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。

🥬有助于减肥：羽衣甘蓝的卡路里含量非常低，但能提供较大的食物体积，让人有较强的饱腹感。由于其热量含量低、水分含量高，能量密度较低，多吃也不会摄入过多热量，是减肥饮食的绝佳补充。

很多人不喜欢吃羽衣甘蓝，主要有以下几方面原因

[二哈]特殊气味

[衰] 硫磺味：羽衣甘蓝属于十字花科芸苔属植物，与甘蓝类产品一样，可能会带有类似硫磺的气味。这种气味在保存不当或大量堆积的情况下尤为明显。其气味是由风味分子决定的，羽衣甘蓝含有一系列萜烯或大的挥发性分子，其中许多存在于菠菜、卷心菜和西兰花等其他蔬菜中，此外还含有硫化合物等化合物，具有更刺鼻的气味。

[衰]草本味：羽衣甘蓝有一种浓郁的草本味，这种味道可能会让一些人觉得难以接受。

[二哈]口感不佳

[衰] 质地粗糙：羽衣甘蓝的叶片比较紧实，口感偏粗糙，吃起来可能会感觉比较坚韧，叶子干燥，脆脆的。

[衰]苦味明显：其味道略带苦味，这种苦味主要来自它所富含的硫代葡萄糖苷，再加上叶子比较紧实，口感偏粗糙，吃起来确实不好接受。

[二哈]个人口味偏好

[衰]习惯问题：每个人的口味偏好不同，有些人习惯了较为清淡或甜美的食物，对于羽衣甘蓝这种带有特殊气味和苦味的蔬菜，需要一定时间去适应，甚至有些人可能永远无法接受这种味道。

[衰]搭配不当：如果羽衣甘蓝的烹饪方式或搭配的食物不当，可能会进一步放大其不受欢迎的味道。例如，没有用合适的调料或食材来中和其苦味和特殊气味，就会让人觉得难以下咽。
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