我对恰巴塔有了新的认识，咖喱麻辣肠恰巴塔
今天的成品推翻了一部分我之前所认为正确的的操作步骤，原来一发到2.2倍，后发力也可以很好，原来只要分割手法得当，气孔也可以全开，原来同一个配方不同的面粉，表现力会这么不同。

配方基本是没变的，做8个
🌟波兰种
腰站子有机 60g
水 60g
鲜酵母 2g
🌟主面团
腰站子有机 440g
水 350g➕后水70g
盐 8g
鲜酵母 3g
咖喱酱 30g
麻辣香肠 100g

【大致步骤】
🌟波兰种提前一晚做好
🌟换粉了，吸水性没有觉得变差，反而面筋强度比野麦咖要强，在原有操作的基础上，腰站子有机高速多打了2分钟才出很好的延展性
1️⃣主面团里粉水【除开后水】提前水合半小时
2️⃣水合好后，加入波兰种，开低速混合均匀，然后再加盐搅拌，再然后是鲜酵母，一步一步来，搅拌均匀了再加下一步。
3️⃣搅打至拉膜有韧性的扩展阶段，就可以加后水了，分3-4次加，吸收充分了再加下一次，必要时可以提高搅拌速度帮助吸收。
4️⃣拉膜接近完全阶段了开始加咖喱酱，我买的咖喱酱是含油的，完全吸收后加下一次，吸收好了就可以开始转高速打面了。
5️⃣出缸面温21-23度左右，面打好了发酵盒里喷油，看一些帖子说，咖喱会降低面筋，所以出缸后加料我增加了一次完整抱叠增强面筋，抱叠到面团duangduang的状态，环境温24-26继续松弛30-40分后抱叠第二次，发30分钟后收冰箱冷藏4度发酵12小时，我想之所以这次气孔全开，和面筋抱叠得比较完全也有关系。

6️⃣第二天发到两倍出来回温，回温到了2.2倍我才开始整形，【不是故意这样的，我去给树换土去了，等我换完回来就已经发这么大了，表面气泡非常多，但是很意外的气孔全开了】
🌟倒出来台面和面团都要多撒粉，没有刻意拉扯，稍微整形方正一点，看得出面团是厚实的，切割好后放发酵布上进行二发，二发同时开始预热烤箱，环境温26度发30分钟左右适宜，面团明显变大，按压回弹缓慢
8️⃣我用的sp50，上火270、下火250，入炉蒸汽5-8秒，15分钟。
虽然大大延长了发酵时间、增大了发酵体积，但是面筋丝毫没有因为这样而变弱，相当满意了这次！