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【山西烧肉】

山西烧肉是一道由带皮五花肉、大葱段等为原材料制作而成的山西特色食品。

做法如下：

1.选肉：最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。

2.肉的处理：
❶用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净
❷用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
❸将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。

3.肉块的焯制：锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。之后将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。

4.肉块的煮制：汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角，再放入处理好的五花肉。之后倒入自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。

5.肉块的上色：将肉块捞出，原汤汁保留备用。将老抽和蜂蜜混合调成色浆，用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。

6.肉块的炸制：炒锅内放入食用油，大火烧至8成热，将刷上色的肉块放入油锅中进行炸制，直到将肉块的各个侧面都炸成酱红色即可。

7.肉块再次煮制：将炸好的肉块趁热立即放入之前保留的原汤中，大火继续煮，看肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈密密麻麻的褶皱小泡是捞出即可。

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