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老鸭煲以老母鸭炖制最佳， 家常做法中，老鸭炖制汤品基本以滋补类为主，添加滋补药材，或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。 而此菜谱，以传统老鸭煲制作为主，大家可以在制作环节中加入自己所需的额外药材或食材，来改变老鸭煲的食补功效。
用料

老鸭 老鸭1只(去毛不含内脏约1000g)
水发香菇 8~10颗
红枣 6颗
生姜 20g
葱 20g
料酒 100ml
生抽 25ml
盐 5g
白糖 3g

温州老鸭煲的做法步骤

步骤 1

老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。

步骤 2

将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。

步骤 3

冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将洗净的老鸭沥尽水分。

步骤 5

老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油）

步骤 6

炒至老鸭表面略微出油。

步骤 7

倒入料酒翻炒一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖，放冰糖的话量可以多一点）

步骤 9

炒好之后倒回高压锅中，加入开水。

步骤 10

加入香菇、生姜、红枣。

步骤 11

加入炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）

步骤 12

最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。

步骤 13

进入炖制环节，这里使用电压力锅（大家也可以选择炖锅），选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。

（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）

步骤 14

最后加入葱段即可，成品很美味
（如要加入枸杞，可以预先用水浸泡，最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜过多。