#广西年味##桂林年味#平乐十八酿是桂林特色美食之一，过春节的时候大家都会做几样来吃！

历史渊源

- 传说起源：相传十八罗汉云游至平乐，在尝过桂江鱼、品过石崖茶后，看到平乐山清水秀，物产丰富，便各显神通做出十八道酿菜，并将菜谱留给当地人，从此“平乐十八酿”流传开来。

- 名称由来：清朝末年，一位名叫陈大娘的老妇人在平乐县城开了一家小馆子，专门经营各式各样的酿菜。她根据不同季节和客人口味，选用十八种最合适的原料，做出十八道色香味俱全的酿菜，“平乐十八酿”由此得名。

制作特点

- 食材选择：几乎所有食材都可做酿壳，如田螺、豆腐、柚皮、竹笋、香菌、南瓜花等，馅料则多用肉、蛋、豆腐等。

- 烹饪方法：采用包、填、酿、夹等手法将馅料放入酿壳中，再经蒸、煮、煎、烫、焖等方式烹作而成。

代表菜品

- 豆腐酿：把水豆腐切成小块，中间挖空，酿入由剁碎的瘦肉、香菇、葱花等制成的馅心，可先煎至两面金黄，再加入适量的酱油、水等焖煮，外皮焦香，内馅鲜嫩多汁。 

- 茄子酿：茄子洗净后斜切成段，每段中间划一个口，用盐腌制使其变软后洗净，将调好的肉馅酿入茄子中，可裹上面粉或鸡蛋清放入油锅里炸，也可直接油煎，口感软糯，肉香与茄子香相互交融。 

- 辣椒酿：选用新鲜的辣椒，洗净去籽，将由糯米、碎瘦肉、香菇等制成的馅心酿入辣椒中，放入油锅里煎至表面微黄，再加入适量的汤汁焖制，鲜辣可口。

- 螺蛳酿：将田螺肉取出，与猪肉、薄荷等一起剁碎，加入调料调味后，再酿入田螺壳中，锅中热油，放入酸红辣椒、酸笋等炒出香味，加入螺蛳酿一起翻炒，再加入适量的水慢焖而成，螺肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。 

- 南瓜花酿：将南瓜花洗净，去掉花蕊和花蒂，把瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花等一起剁碎，加入调料调味后，酿入南瓜花中，将口封好，放入蒸锅中蒸熟，或放入肉汤中煮开，花香与肉香融合，味道清甜。PS：十八酿我好像都没吃全呢！[哈哈]