【烟火气里看经济丨川菜的“不辣”传奇】
川菜是四川的美食名片，四川人喜食麻辣，爱吃、会吃。但是你知道吗，“麻辣”并不是川菜的全部。总有人在传承中不断创新，书写川菜的“不辣”传奇。
今天要介绍的兰桂均，今年58岁了，是传统面点大刀金丝面的传人，也是四川省非物质文化遗产代表项目川菜传统烹饪技艺传承人。在他这里，传统川菜的制作显得特别的考究。
一道菜不但需要更长的烹饪时间，原用食材更加丰富多元，不少菜式还不再“麻辣”，让不少人感觉“不那么川菜”。
兰桂均独树一帜的烹饪风格，让他在接触短视频后收获了不少粉丝，但也有质疑的声音。但兰桂均说，自己从事餐饮行业已经近四十年，现在更希望突出食物的本味，为川菜树立“麻辣”以外的标签。
他坚持用自己对食物的理解进行着川菜的革新，比如说用土鸡汤等调味把鲍鱼做出豆豉香，豆腐乳的感觉，比如说用皮冻的原理，让虾膏不见虾形却能品味到最鲜的虾味。他知道坚守之路很难很长，但是他不仅想用全世界的食材做出四川的味道，更希望有一天川菜的操作标准能变成全世界的标准。（来源：四川观察） http://t.cn/A63v065w