#广西年味##桂林年味#
桂林米粉是我们本地人每天必吃的，哪怕在过年期间都想着去吃一碗。特别是归家的游子，回来的第一件事情就是去吃米粉。

历史渊源

相传秦始皇派大军南下时，北方士兵吃不惯南方米食，于是当地人将大米加工成类似面条的形状，桂林米粉的雏形由此形成。到了清末至民国时期，桂林米粉进入兴盛阶段，抗战时期更是因大量外地人口的流动而广泛传播。

制作工艺

- 米粉制作：选用优质大米，经清洗、浸泡数小时后磨成米浆，接着将米浆蒸制成米皮，再晾晒至半干，切割成细条，便得到桂林米粉的雏形。

- 卤水熬制：卤水是桂林米粉的灵魂，由八角、桂皮、花椒、丁香等多种香料以及酱油、盐、糖等调味料，加适量水熬制数小时而成。

口感特点

桂林米粉的米粉本身洁白、细嫩、软滑、爽口，搭配浓郁醇厚的卤水，以及酸笋、豆角、炸黄豆、葱花等丰富多样的配料，口感层次丰富，味道鲜美。

种类与吃法

- 种类：有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等多种类型。

- 吃法：先将米粉放入沸水中烫煮至熟透捞出，放入碗中，加入卤水、配料，还可依个人口味添加辣椒油、蒜泥、香菜等调味品，搅拌均匀后即可食用。

文化价值

桂林米粉不仅是一道美食，更是广西文化的重要组成部分，承载着广西人民的智慧和勤劳精神，体现了广西独特的饮食文化和地域特色，在广西的街头巷尾随处可见，是当地人民日常生活中不可或缺的一部分。

PS：我们桂林人吃辣椒的，桂林土特产三宝之一就是辣椒酱。另外两样是三花酒和西瓜霜。