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☆广东·冬季的“食煲”快乐☆

天气变凉，广东人降温必“食煲”的DNA又动了，鸡煲、啫啫煲、牛杂煲、生滚粥、羊肉煲……每一煲都美味又暖胃。

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★鸡煲

在广东，鸡煲也都有不同流派，用药膳为基底的清补凉派、用重酱啫啫而成的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。

啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出鲜味，上桌后依旧能听到噼里啪啦的沸腾声，鲜嫩多汁的鸡肉经过腌制翻炒，入嘴咸香，嚼劲十足，每一块都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香，相当惹味。

食清汤底的鸡煲，只需要轻轻蘸点红葱油酱、姜葱酱等即可。

★牛煲

牛肠牛肚牛膀牛筋牛腩...无论是哪个部位，牛煲这一做法都能将其烹制得味浓香醇。

吃上这一口牛杂可要有耐心，等到锅盖的缝隙冒出第一缕白烟的时候，才是动筷之时。

★啫啫煲

用瓦煲经过极高温烧焗后的啫啫煲，镬气十足，一阵阵焦香味扑鼻而来。

当浓稠的酱汁浇在食材的表面，食材的鲜味与酱料的咸香味恰好贴合，这就是啫啫煲独有的魅力。

广式啫啫煲种类很多，例如黄鳝啫啫煲、大肠啫啫煲、猪肠粉啫啫煲等，各有其独特风味。

★羊肉煲

羊肉煲是冬季美食的首选之一，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点能带来显著的取暖效果。色香味俱全的羊肉煲，吃起来是完全没有羊膻味的。渗入汤汁的羊肉蘸上南乳酱，淡淡的发酵鲜味刺激味蕾，味道别提多赞了！

★煲仔饭

用柴火、瓦煲和新鲜肉菜煮出来的煲仔饭，米饭粒粒分明、焦香四溢。

吃煲仔饭的第一要义是搅拌均匀，加入酱汁和佐料后，整体的味道又提升一个档次。饭香、锅巴脆和配料丰富入味，是煲仔饭的基本要求。当米香渗入肉时，加上饭焦一口吃进去，美味不过如此。

煲仔饭的配料丰富，黄鳝、窝蛋牛肉、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝烧鸭双拼……超多选择。

★生滚粥

猪肝粥、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、柴鱼花生粥……如果生滚粥会说话，一定是广东口音的！

将新鲜的食材倒入熬制得奶白浓稠的粥底中，一碗热气腾腾的生滚粥就被端上桌，出餐快且营养足，深受老广喜爱。

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