#微博寻年记##山东非遗山东年#

鲁菜，即山东风味菜，又叫山东菜，历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国八大菜系之一。鲁菜以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域”,(天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。《黄帝内经·素问·异法方宜论》)齐鲁大地依山傍海、物产丰富，是经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

早在春秋战国时代，齐桓公宠信的易牙就是以“善和五味”而著称的名厨;南北朝时,高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术做了系统的总结，记下了众多名菜的做法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺;唐代，山东临淄人段文昌在穆宗时任宰相，精于饮食，并自编《食经》50卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所做“北食”(即鲁菜)，已具规模。到明清两代，鲁菜已经自成菜系，从齐鲁到京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

山东水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比日鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽、用之不竭的原料资源。#舌尖上的中国第四季##风味人间#