小酥肉的配比来了，过年了你们可以炸起来。

我一般炸酥肉都是凭感觉放淀粉的，但是经常有人问我一斤肉放多少粉，我就有点迷糊，今天特意称了一下，一斤肉二两淀粉一个鸡蛋，淀粉必须要用正宗红薯淀粉，其他的做出来不是那个味儿，还有我感觉那些什么小酥肉专用粉也不行。我今天做的四斤肉，四个鸡蛋，八两红薯淀粉，还有四斤肉一共抓了一小把面粉（这个也可以不放），其他的调料看个人喜欢，我一般就放花椒颗颗和胡椒粉，有的人喜欢放葱姜我不喜欢。

油热到什么时候可以下锅呢？就是你把肉放下去它能快速浮起来，就行了，就抓紧的下锅，如果你们手慢，就要火小一点。

炸到什么程度呢？就是你明显感觉它变轻了，颜色微黄，尝尝，外酥里嫩就可以了。