上海人喜欢轧闹忙~

象这家“美新点心店”,原来只做宁波汤团，其他一概不做的~现在是什么样的点心面条和盖浇饭通通都做~

我20多年前曾去该店附近大楼办事，正逢中午时候路过“美新”，记得当时询问店员是否有面条？店里老阿姨不耐烦地回答：“没有！我们只做汤团，其他一概不做~”

这说明一个问题，以前上海滩上饮食行业分工明确，管理体系也细化。如果是汤团店只做汤团；如果是面馆只做面和浇头；如果是饭店只有炒菜和饭，面条和点心都不做。现在都划归为各大餐饮集团管理，所有食品统一由工厂生产而非前店后工厂模式，可能也是相关部门所要求的。好处是集约化生产效率高，成本可以降低，食安也可控；缺点是少了点氛围和人情味。

象日本做和果子的老铺，有些店铺都已传承有一个多世纪，仍坚持纯手工制作，前店后工场模式，回头客依然络绎不绝~