春饼和鸭饼、烤鸭饼的配方与工艺全及其保湿防腐技术

文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系

春饼°和烤鸭饼的配方与工艺全解析

春饼与烤鸭饼的配方工艺鸭饼的配方与工艺春饼的配方与工艺

半烫面与全烫面鸭饼的配方

杂粮养生春饼的配方

速冻春饼与速冻半烫面的工艺

食材与用料

面粉、淀粉、澄粉、莜麦、荞麦、青稞、藜麦等五谷杂粮与果蔬

水质、水品、酸水、碱水、中性水、小分子团水、巴马水、大分子团水、中国自来水、中国地下水、中国井水、矿泉水、纯净水、富氢水;100℃水、80°℃水、50℃水、40℃水

盐类:海盐、钙盐、镁盐、矿盐、滇盐、钠盐、竹盐、其它盐品

蛋品：乳品、醇品、油品碱、苏打

酶制剂类、乳化剂类、增稠剂类、谷元粉、麦胶蛋白麦谷蛋白、葡萄糖-r内脂等
植物性纤维素、植物性增白澄粉淀粉、植物性增筋剂等日本春饼植物性改良剂、意大利春饼植物性吸水保湿改良优化升级设计。

春饼工艺的多样性

不同地区春饼配方工艺技术

不同类型春饼配方工艺技术

荞麦莜麦春饼工艺

青稞藜麦鸭饼工艺(抑制发粘，富含贝塔葡聚糖)

南方鸭饼配方工艺

北方春饼配方工艺

甜鸭饼配方工艺

椒盐春饼配方工艺

日本春饼配方工艺(唐宋工艺)

意大利春饼配方工艺(元明工艺)

春饼鸭饼的疑难杂症与新技术

保鲜保湿

吸水率提高5%-10%的新技术(全球独家秘方)

春饼鸭饼防腐新技术春饼鸭饼速冻新技术筋道、麦香十足

春饼鸭饼保质期保鲜技术

春饼鸭饼酶制剂增白技术

果蔬春饼、杂粮鸭饼、青稞春饼、弹性十足技术湿润、弹性、韧性、湿软鲜技术
系统工程技术升级改良优化

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