江浙菜系流派繁多，宁波风味自成一格，杭州第二家四季的中餐厅-颂，以宁波菜为主打，自然是受了金沙厅的名声在外的影响，同城姐妹酒店本身要互相不多内耗，有所区分；但更多我相信是宁波菜的海派与兼容，加之食材的不时不食，更符合都市中奢华酒店所要传递的餐饮要素。

曾经以杭州为终点的京杭运河，当下也延伸到了宁波，宁波菜的当家，也更符合在运河大拐角之畔伫立的中心四季想要表达的承接南来北往的新思路。在省会的中心，品味阿拉宁波有多鲜！

说回菜品，开业快半年，除了顶楼酒吧还在调试，几间餐厅经过磨合越发进入状态，无论是菜品的呈现、味道还是服务的把控。尤其是这几次在颂的用餐体验中，感受到了在酒水的推荐和侍酒服务上的显著提升，很多酒款的选择也很符合宁波菜的味道特征。大红袍皇鸽，也成了我每次必点的菜，川粤交融的搭配，比传统乳鸽又多了层趣味。

这一季的冬季菜菜单还是颇为重视宁波的传统风味，在甄选宁波各地市优质食材的基础上，也做了很多融合的创新。前菜中的“萝卜带鱼冻配烤馒头片”就开始有趣登场，唤回不少儿时冬早的记忆，以精湛工艺将带鱼和萝卜制成晶莹剔透的冷冻菜品，搭配香脆的馒头片，赋予传统菜品全新的质感与体验。

“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞是入冬后江浙沿海一带的特色风味，西北风一起，宁波人都会选择个大肉香的东海大鳗鱼来制作一道只有冬天才好吃的美食——鳗鲞。冬季菜单里的“冬笋老鸡炖舟山鳗筒”，精选舟山新鲜鳗筒与冬笋及农家老鸡，经过数小时慢火炖煮，汤汁浓郁鲜美，口感层次丰富。这道汤不仅延续了宁波菜讲求鲜味的传统，也以其温润的特质成为冬日餐桌上的温暖记忆。

没错，温润滋补是湿冷江南中冬季菜潜在功效，“姜香红焖宁海羊腩”选用优质的宁海羊肉，以嫩姜入味，经过长时间红焖后肉质酥烂，姜香浓郁，毫无羊骚味，颇有点闽南名菜姜母鸭的意图，是冬季里暖身暖胃的首选。

除了封存“咸鲜”，宁波人冬日里的记忆，少不了制造“甜糯”。除了大众皆知的宁波汤圆和宁波年糕，红糖酒酿也是不少宁波人在冬日里的必备。颂餐厅的冬季甜品“姜汁红糖鸽蛋燕窝”则以温暖的姜汁搭配营养丰富的燕窝和鸽蛋，甜中带暖，唇齿留香，是传统基础上的升级，更具冬日滋养的功效。

从冬天馋到春天，冬天的暖锅还未熄火，已经在开始期待下一季开春的鲜上鲜了。

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