#上海年味#【老上海味道，藏在这口熏鱼里】

临近春节，上海的街头巷尾，弥漫着传统美食的老味道，而熏鱼绝对是其中一抹亮色。精选草鱼或青鱼，切成厚块腌制入味。八成热的油锅里，鱼块迅速翻滚，炸至金黄酥脆。秘制酱汁是灵魂，八角、桂皮、香叶等香料熬煮，融入生抽、老抽、冰糖，甜咸交织。趁热将炸鱼浸入酱汁，让每一丝鱼肉都吸饱浓郁滋味。一口咬下，外酥里嫩，甜蜜在舌尖绽放，这就是老上海人割舍不下的年味，是家的眷恋。

准备食材

• 选鱼：选用草鱼或青鱼，建议挑选3-5斤左右的鱼，肉质鲜嫩且鱼刺相对较少。

• 调料：葱、姜、蒜适量，八角3-5颗，桂皮1小块，香叶3-4片，花椒1小把，干辣椒3-4个，料酒3-4勺，生抽2-3勺，老抽1-2勺，冰糖100-150克，蜂蜜或麦芽糖2勺，香醋2-3勺，盐和胡椒粉适量。

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，刮净鱼腹内的黑膜。将鱼切成1-2厘米厚的鱼块，太大的鱼块可沿着龙骨一切为二。

2. 腌制鱼块：把鱼块放入盆中，加入葱段、姜片、蒜片、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时左右，期间翻动1-2次，确保鱼块充分入味。

3. 调制酱汁：锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火煮开后转小火煮10-15分钟，煮出香味后捞出香料。接着加入冰糖，煮至融化，再加入生抽、老抽、香醋、蜂蜜，继续煮5-10分钟，直至酱汁变得浓稠，关火放凉，可放入冰箱冷藏备用。

4. 炸制鱼块：锅中倒入足量的油，烧至八成热，即油面有明显油烟，筷子插入油中周围有密集小气泡。将腌制好的鱼块沥干水分，逐块放入油锅中，一次不要放太多，以免鱼块粘连。炸至鱼块表面金黄、定型后，用筷子轻轻翻动，让鱼块受热均匀，继续炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 浸泡入味：将炸好的鱼块趁热放入冷却的酱汁中，浸泡3-5分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道，即可捞出摆盘，撒上干桂花或芝麻即可。

大年夜吃上一口熏鱼，在舌尖上品味那份浓浓的年味！

#上海熏鱼##舌尖上的新年##身边的年味##一人一道年夜菜##快乐再出发#