#上海年味#【舌尖上的海派雅韵 | 上海扣三丝】

在上海美食的江湖里，扣三丝是一道不容小觑的佳肴，承载着深厚的海派饮食文化。更是一道年夜饭上必备的佳肴！

鸡胸肉、火腿、冬笋切丝，精心码放于碗中，看似简单的排列，实则饱含对食材搭配的极致理解。蒸熟倒扣，三丝层次分明又相互交融，宛如一件精致的艺术品。

入口，鸡肉的鲜嫩、火腿的醇厚、冬笋的清甜完美融合，口感丰富且和谐。这道菜不仅是味觉享受，更是上海人对生活品质追求的体现，每一口都满是海派风情。

上海扣三丝的常见做法：

食材准备

• 主料：鸡胸肉1片、金华火腿100克、水发冬笋100克。

• 辅料：干香菇1个、豌豆苗50克、大葱1段、老姜2片。

• 调料：绍酒1汤匙、盐1/3茶匙、鸡汤250毫升。

制作步骤

1. 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，切下根部待用；豌豆苗洗净。

2. 鸡汤倒入汤锅中，加盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火煮沸后转中火煮20分钟，取出鸡脯肉稍凉后撕成细丝，拣出姜片和大葱段，鸡汤留用。

3. 金华火腿放小碗中，加绍酒，入蒸锅大火蒸7分钟，取出稍凉后与水发冬笋一起切成6厘米长的细丝。

4. 取小饭碗，将香菇根部向上放在碗底，将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝分别均分成3份，每组贴着碗壁放入碗中，再将余下的三丝填入碗中并压实。

5. 碗中淋入少许鸡汤，放入蒸锅大火蒸10分钟。

6. 小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒豌豆苗点缀，再淋入热鸡汤即可。

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