#江苏年味# | #苏州年味# | #身边的年味# | #让好运从好吃开始# | 苏式桂花莲藕

食材选择

- 莲藕：应挑选外形饱满、质地坚实、藕节粗壮的，优先选择7孔藕，口感粉糯，适合做糖藕。 
- 糯米：选择颗粒饱满、质地坚硬、米质洁白的优质糯米，提前浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀，更容易煮熟且口感软糯。 
- 桂花：选用当季新鲜采摘或品质优良的干桂花，香气浓郁，能为糖藕增添独特的芬芳。 
- 糖类：可准备红糖、冰糖，红糖质地细腻、色泽红亮为佳，冰糖可使糖汁更加清澈浓稠，增加甜度和风味。

制作方法

- 处理莲藕：将莲藕洗净后削去外皮，从藕的一端大约1厘米处将藕切开，切下的部分作为“帽子”保留。用勺子或筷子将莲藕内部的孔清理干净，确保没有杂质。
- 填充糯米：把泡好的糯米沥干水分，填入藕洞中，用筷子轻轻压实，确保糯米填满每个孔。将切下的藕节小帽子盖回原位，插几根牙签固定，防止糯米漏出。
- 炖煮莲藕：将封口的莲藕放入深锅，放入适量红糖，倒入清水没过莲藕，盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时，再放入适量冰糖继续煮1小时，至莲藕变软、糯米饱满吸水。
- 装盘调味：煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花，淋上煮藕的糖汁即可。#风味人间# | #一人一道年夜菜# | @微博美食 ， @人民日报