行走在熙熙攘攘的大街，各类琳琅满目、应接不暇的年货铺天盖地地蔓延开来。年味愈发浓郁、深重。

在雨碌农村的老家，一进入腊月，此起彼伏的猪嚎声自成一种别样的旋律。东家杀一头猪，西家杀两头猪，一家更比一家强。只要杀猪，就意味着酥酥肉即将被提上日程。

儿时的记忆中，老家有个不成文的惯例，杀猪后需过三天才能炼油。馋酥肉的娃儿们只能眼巴巴地掰着手指头数日子。越是念叨，越觉得日子过得缓慢。好不容易盼到这一天，屋里老老少少都行动起来。有抱柴禾的，有洗锅的，有提水的，大家分工各异，整个屋里都是忙碌的身影。

待大人把猪油炼好，大家期待已久的精彩戏码就要紧锣密鼓地上演了。首先，要把新鲜猪肉切成块状，再加入一定量的鸡蛋、小粉面、姜末、石盐，搅拌均匀。当然，也能依据自家口味添加一定量的豆浆。稍作放置几分钟后，用筷子挑起来试一试，如果流动速度较慢，那就正好。倘若流动速度快，表明黏稠度低，可以添加一定量的淀粉，再次搅拌。为了保证口感，还得尝尝其中的盐味是否合适。

当准备工作完成，大家的目光都聚焦在油锅上。放酥肉前，油温不宜过高，六七成左右即可。此时的火候至关重要，只能用文火。一些讲究的人家，专门安排一个大人精心照料，不许小孩子靠近。只见大人用一个小调羹，舀起一勺顺着锅边轻轻放下，尽量做到一勺一块肉。随着油温逐渐升高，锅里不时传出唧唧喳喳的声音，一块块酥肉宛如一个个出色的水手，自在地滑行在水波荡漾的湖中。一串又一串的油花你争我抢，跃跃欲试。整口锅被热气腾腾的烟雾笼罩着，若想看清情况，还得用力吹散烟雾。待颜色变成金黄，用漏勺轻轻翻动，碰撞锅边发出清脆声响，那就表明酥肉可以出锅了。

围在锅边的一群人，眼睛目不转睛地盯着大人的一举一动。嘴里的口水咽了一回又一回。待酥肉出锅的瞬间，一只只色彩缤纷的碗都恨不得抢先递到大人手中。美美的饱餐一顿。眨眼间，一块块形状各异的酥肉就到了手中。一个个心急的人顾不上等待片刻，不管不顾，急匆匆地往嘴里塞。咬上一口，酥酥的，脆脆的，香香的。一股浓烈的香味充满整个口腔，那种满足感别提多爽了，仿佛所有欲望的缺口都被填补得严严实实。

吃饱后的我们，在大人的吩咐下，找来一个盆，放上一个烧箕，把出锅的酥肉放进去，远远看去像一座闪着金光的小山。冷却后再用蛇皮口袋装起来，留待春耕时招待客人。倘若想让酥肉保存更久，出锅后可以再次回锅。

酥肉的吃法众多，煮着吃，切成片油炸，放在火上烤等等。#年味##生活手记#