【波波觅食：生炒二道肠】大肠头对上、一米左右的猪肠，肠壁稍厚，略带肠油，爽口不韧，盐生粉抓洗后，焯水六成熟，再以猛火豉汁爆炒，火候断生成为技术的关键，不足则生，过熟就韧。被称为“博士添”或“大喇叭”的卢永添，常逛穗盐路的猪肉档，挑选和烹饪猪杂有着娴熟的技巧，在广佛交界的穗盐东路16号“渔意酒楼”所做的“豉汁蒸排骨”，选择排骨王的部位，先用盐和生粉捞拌，抓洗沥水，再以豆豉蒜蓉泰椒紫苏白糖生粉腌制入味，为照顾偏爱捞汁吃饭的食客，特别预留蒸汁，排骨惹味，豉汁更香。“猪膶猪腰水”，广府食养的生滚汤水，火候要求高，米酒和白胡椒粉姜葱必不可少。 http://t.cn/A62wiaTR
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