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炸肉圆

- 食材准备：猪肉（肥瘦比例3:7最佳）300克、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐2克、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、淀粉30克、食用油适量。

- 制作步骤：

将猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中。

往肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉。

用筷子或手顺着一个方向搅拌肉馅，直至上劲，让肉馅变得黏稠，这样炸出的肉圆更有嚼劲。

锅中倒入宽油，烧至六成热，大约160 - 170℃，可以将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，就说明油温合适了。

取适量肉馅，用手团成大小均匀的肉圆，轻轻放入油锅中。注意不要一次性放入过多，以免肉圆粘连，分批炸制。

肉圆入锅后，先不要急于翻动，待其表面定型后，用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。保持中小火炸制，炸至肉圆表面金黄，大约需要5 - 7分钟。

捞出炸好的肉圆，放在厨房纸上吸去多余的油分。如果喜欢更酥脆的口感，可以将油温升高至八成热，复炸1 - 2分钟，炸至表面呈深金黄色，捞出控油即可。 #让好运从好吃开始# | #风味人间# | #一人一道年夜菜# | @微博美食 ， @苏州日报 http://t.cn/RyhoNN9