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苏州香辣蟹的做法。

准备食材

- 螃蟹：建议选择肉质饱满、活力十足的螃蟹，如大闸蟹、河蟹等，可根据人数确定数量。

- 调料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，以及豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等。

烹饪菜肴

- 处理螃蟹：将螃蟹用刷子刷洗干净，肚皮朝上从中间切开，去除蟹胃、蟹腮等杂物，切口处沾上一层薄薄的干淀粉，防止蟹黄流出。

- 炸制螃蟹：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入螃蟹，炸至变色定型后捞出控油。待油温升高至八成热时，再复炸一次，使蟹壳更酥脆。

- 炒制香辣底料：另起锅，留少许底油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶等香料小火炒香，再加入姜蒜末、葱段炒出香味，接着放入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

- 翻炒螃蟹：将炸好的螃蟹倒入锅中，与香辣底料翻炒均匀，让螃蟹充分裹上酱料，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，加入适量白糖、盐和鸡精调味，再倒入半瓶啤酒或适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让螃蟹入味。

- 收汁出锅：待汤汁变得浓稠时，开大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。 #让好运从好吃开始# | #风味人间# | #一人一道年夜菜# | @微博美食 ， @苏州日报 http://t.cn/A636j1v3