#风味人间#又辣又下饭的水煮肉片！

食材准备

- 主料：猪里脊肉250克、豆芽100克、青菜100克、木耳50克、豆皮50克。
- 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5个、花椒10克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉10克、蛋清1个、食用油200毫升、鸡精3克、香菜适量。

做法步骤

将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒、3克盐、蛋清和10克淀粉，抓匀腌制20分钟。
把豆芽、青菜洗净，木耳泡发后撕成小朵，豆皮切成条，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先放入豆芽、青菜、木耳和豆皮，焯水1-2分钟后捞出，放入大碗底部铺好。
另起锅，倒入50毫升食用油，油热后放入葱姜蒜末、5克花椒和干辣椒段炒香，加入15克豆瓣酱和10克火锅底料炒出红油，加入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出料渣。
放入5毫升生抽、3克鸡精调味，然后将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮3-5分钟至肉片变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
将肉片表面铺上蒜末、干辣椒段和5克花椒，淋上150毫升热油即可，最后可撒上香菜点缀。

烹饪技巧

- 切肉片时尽量切得薄一些，这样能更快煮熟，口感也更嫩滑。
- 腌制肉片时淀粉不要放太多，以免煮的时候糊锅。
- 煮配菜时不要煮太久，保持蔬菜的脆嫩口感。
- 淋热油时要确保油温足够高，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。