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【炸麻叶】

山西炸麻叶是山西地区每逢春节都少不了的一道传统小吃，也是山西人家中不可或缺的年俗之一。

炸麻叶这道源自北方的传统小吃，历史悠久。它不仅是味蕾上的享受，更是一种深深烙印在山西人心中的过年“仪式感”，承载着一代又一代人对春节的记忆与期盼。每到腊月，家家户户便开始忙碌起来，准备炸制这道美味的小吃。

制作炸麻叶的材料相对简单，主要包括面粉、黑白芝麻、盐、十三香、小苏打和鸡蛋等。这些食材经过混合、揉制，最终变成了一块柔软光滑的面团。接下来，将面团盖上湿布静置醒发，醒好的面团擀成薄薄的一张面皮，再切成一段段的长条，经过特殊的折叠形状后，被小心地放入热油中炸制。片刻之间，麻叶便变得金黄诱人，散发出浓郁的香气 。

炸好的麻叶口感酥脆，可以根据个人喜好制作不同样式的麻叶，形状各异但口感同样酥香。

这种忙碌而又充满乐趣的制作过程，为年味增添了不少温馨与期待。在山西的不同地区，炸麻叶的制作方法、形状和风味上各具特色，展现了山西独特的饮食文化和浓浓的地域情怀。

此外，山西大同的大头麻叶也是极具地方特色的传统小吃，它不同于在春节期间的炸麻叶，而是作为早餐中的经典代表，深受当地人喜爱。大头麻叶外形饱满圆润，色泽呈诱人的金黄色，外皮酥脆内里松软，口感细腻香气浓郁。

山西炸麻叶不仅或缺的传统习俗之一，承载着人们对春节的美好记忆与期盼。

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