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凉拌嫩竹笋

食材准备

- 主料：嫩竹笋适量。

- 辅料：大蒜3瓣、生姜1块、小米椒2个、香葱2根、香菜2根、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐半小勺、鸡精1勺、辣椒油2勺、食用油适量。

烹饪步骤

- 处理竹笋：将嫩竹笋剥去外壳，削去根部老化部分，洗净后切成薄片或细条。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入竹笋片或条焯水，水开后煮3-5分钟，捞起放入凉开水中浸泡，待凉透后捞出沥干水分。

- 制作料汁：把大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切末，小米椒切圈，香葱切成葱花，香菜切碎，放入碗中。加入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，淋上热油激发香味，再依次加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀。

- 搅拌入味：将沥干水分的竹笋放入盆中，倒入调好的料汁，加入葱花和香菜段，用手或筷子充分搅拌均匀，让竹笋充分吸收料汁的味道。若有时间，可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时，使其更入味。 #让好运从好吃开始# | #风味人间# | #一人一道年夜菜# | @微博美食 ， @苏州日报 http://t.cn/A63oN0wz