彝家坨坨肉的常见做法如下：

食材准备

- 原料：以高山无污染原生态的猪、牛、羊、鸡的鲜肉为主要原料，如选用30斤以下非现代饲料喂养的小猪更佳。
- 调料：木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水等。

烹饪步骤

切肉：将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨。
烧水：往一口大铁锅里加入山泉水，开始加燃火力。
煮肉：把砍好的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。
控火：鲜肉在锅内凉水中煮开后，加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢，煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右。
捞肉：煮至血水泡沫全部消尽，肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。
调味：在簸箕内趁热给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。
装盘：将坨坨肉分装在盘子内端上桌即可食用。#舌尖上的中国第四季##风味人间#