准备年夜饭，先做点花生的预制菜。炒花生，开胃下酒，一般餐前就上。冷锅凉油用小火煸炒15-20分钟，起锅前泼点白酒，撒细盐，装盘后放干冷的环境（北方放窗外，南方放冰箱）半小时保准酥脆。闽南的宴席最后必须要“甜一下”，通常上的是花生汤。泉州老家的花生汤绝对是功夫，手工蜕皮大约得一小时，

准备年夜饭，先做点花生的预制菜。
炒花生，开胃下酒，一般餐前就上。冷锅凉油用小火煸炒15-20分钟，起锅前泼点白酒，撒细盐，装盘后放干冷的环境（北方放窗外，南方放冰箱）半小时保准酥脆。
闽南的宴席最后必须要“甜一下”，通常上的是花生汤。泉州老家的花生汤绝对是功夫，手工蜕皮大约得一小时，然后小火熬煮五～六个钟头，方能煮出奶白的浓汤，花生烂而不糊，甜而不腻，特别解酒养胃。出锅前淋点蛋液，入口润滑无比，爽歪歪。