#中国[超话]# 祥和酒家
前几日，朋友告诉我《祥和酒家》的周老板因病逝世，马上想到得去悼念一下，可朋友却说已经去世两个月，令我惊讶不已，连连说可惜、可惜！于是，写篇回忆文章，表达我对他的怀念之情。
我与周老板素不相识。经常去他的饭馆吃饭，久而久之有一面之交情。
大凡说垭口，故名思义是叉路口别称的意思。重庆地名叫垭口的很多，而且有的垭口冠以人的姓氏得名。地处长安大楼马路对面的“黄家垭口”，这无法考证的地名，却因一个叫＂祥和酒家＂的餐馆声名鹊起。连往来于此的公交大巴，站名省略姓氏，只标“垭口”为站，足见垭口昔日的风光。
“祥和酒家”在垭口驻扎近十年，可说是老板经营如鱼得水，家业兴旺发达起来。我的许多朋友都认识老板周晓云，经常隔三岔五来此相聚，与他成了无话不谈的知心朋友。攀谈中得知其母亲与我同姓，且乐呵呵地说：咱们三百年前本一家啊！
祥和酒家是靠租赁家庭住房经营餐饮，楼上楼下加起来有八个餐桌，老板两口子和四个服务员，把个餐馆弄得红红火火。周老板占尽＂天时、地利、人和＂，用他的话说“天助我也！”这话靠谱，他赶上了改革开放的大好时光，好的富民好政策，使其顺风顺水，财源滚滚。垭口优越的地理条件，地处长安厂办公大楼数公里范围之内，上通五里店和观音桥南北繁华闹市，下达嘉陵江北滨路，及新开发的各个生活小区，八方宾客纷至沓来，气场人旺。可贵的却是周老板豪爽、大气、真诚待客的一贯作风，事必躬亲艰苦创业的奋斗精神，感动无数的宾客。他坚持不请大厨，自己琢磨试验新菜品。他坚持亲自下厨，在六、七平米的厨房，常年四、五十度的高温，煎、炒、蒸、炸把握菜品质量关。他坚持自家套路，亲自去市场选购鲜活禽肉，经他一手改良的川菜，形成祥和菜系，食客皆曰：＂这菜胜过星级酒店！＂惹得回头客从不间断，人气飚升，经久不衰。
在不失川菜传统风格的基础上，周老板遵循川菜最大的特点＂一菜一格，百菜百味＂，推出祥和菜肴系列，最著名的有：五香麻辣烧鸡公，清脆爽口火爆肚头，鲜嫩化渣炒猪肝，生鲜油亮火爆腰花，油而不腻红烧肥肠，嫩中带脆家常鳝鱼，滑润适口红烧牛肉，香稣可口糯米板鸭，味道鲜美干烧黄鱼，酱香芽菜红烧排骨等几十个品种，色、香、味俱全，美、鲜、嫩必备。祥和菜肴系列，可说是选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广被食客接受。尤以多味、清香等味形成风格，烹调手法注重并擅长小炒、小煎、干烧、干煸。食客饱眼福、享口福！别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，彰显饮食文化的丰富多彩。祥和酒家独善其身，不旺才怪！
周老板出生在教师家庭，早年在国有电影公司工作，文学艺术的熏陶以及自身的文化素养，下岗后挑选主攻川菜，博采众家之长，兼收并蓄，改良创新，深钻川菜与重庆地方菜相结合而下足功夫。他＂炒＂的技艺特别独到，很多菜式都用＂小炒＂方法，保持时间短，火候旺，汁水少，口味鲜嫩的特点，合乎现代人的营养要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含较高的科学性、技术性和艺术性，彰显劳动人民的无穷智慧和创造能力。难能可贵的是，在物欲横流的当今社会，祥和菜品总是用大盘上桌，收费价格合理。食客渍渍称赞：＂这垭口可冠以周姓，就叫周家垭口啊！＂后来，垭口旧城改造，祥和酒家转让，就此停业回家休息。
写到此处，想起周老板生前的音容笑貌，便与下岗创业联系起来。没想到他经营饮食行业，与个人有酒的嗜好粘上关系。闲暇之余，必与食客喝上几杯，长此以往，患上多种疾病不治身亡。
斯人已去！但凡人活着的时候，只要做过好事，留下好的印象，皆因文字出在自己手上，写篇回忆文章，愿他在天国过好每一天！

八年前，我在《祥和酒家》吃饭，与他合影竟成永别！时年，他六十岁，我大他七岁。