新疆故事会（一）连载：

发小儿家门口有个小馆子，老板一家都是新疆人，整天忙得脚打后脑勺儿。

十多年前的某个夏夜，街上摆满了排档，硕大的电风扇轰鸣，浓烟裏挟着烤肉的香气不断拖拽行人的鼻子，或是三五知己，把酒言欢，或是没有胃口，懒得做饭，或是不自律的夜跑患者，直接改变了线路，放眼望去，熙熙攘攘，好不热闹。

也就是那次，老板小露一手儿，把我彻底征服了。

当时就数他家客人最多，咱们吃饭又都喜欢凑热闹，生意越好，代表食材越新鲜，可我不愿意在街上吃，人多眼杂，大车一过太爆腾，蚊虫叮咬也属实烦人。

我和发小儿进屋之后，迎面就是一股热浪，好家伙，除了两个破吊扇，三十来度的天气居然不开空调，桌椅板凳，包括墙上的菜单都包浆了，油渍麻花。

也罢，咱又不是吃环境来了。

老板娘是个瘦弱的老妇女，酷热的天气依然戴着头巾，当她把菜单递给我的时候，我问了一句，“受累，您把空调打开，多热啊。

她木讷地看看我，点点头，转身去了后厨。

我以为她是去拿遥控器，没想到把儿子叫出来了，这小子当年还没结婚，操着一口新疆普通话+挺客气，"诶哥，我们空调坏了呢，吃啥，我给您点。

我一看，坏就坏了吧，这小子比我还热，刚从水里捞出来似的，背心儿都贴身上了。

点完菜，我和发小儿抽烟，窗外就是老板忙碌的身影。

夜灯之下，浓烟氤氲，是生活，也是艺术，老板头顶白帽身穿白衫就像动画片里的阿凡提，一副被调料浸透的手套，一把比济公还破的扇子肉串在炭火上不停翻滚，咸盐辣椒孜然撒得行云流水，洒而不失优雅。

很多人说烤肉没技术，只要肉好，怎么做都好吃，那纯属扯淡，肉好只是标准，红红的碳火，过硬的技术，缺一不可，没有人可以在江湖上走捷径。

当老板娘把二十串肉筋端上来，我光看卖相就知道错不了，肉筋离开明火还在滋滋作响，被反复炙烤的羊油宛如高潮中投降的伴侣盛开着无数细腻的白色泡沫儿，咬上一口，咸鲜微辣，肉汁儿汩汩往外冒，那一刻，喜笑颜开的味蕾享受着被冲击的快感，不停地要，不停地要。

就在我把这家店列为宝藏馆子的同时又被鸡肉串惊艳到了。

众所周知，烤鸡肉串最难，火候儿不好掌握，尤其是大串，肉特别厚，虽说吃着过瘾，但只要火大了外表就糊，肉也柴，火小了就生，烤不透。

可我眼前的鸡肉串与众不同，胖乎乎儿的外表金黄，提鼻子一闻，焦香四溢鸡肉被提前腌过，入味儿的同时还去腥，全程文火烤，刷油之后会形成一层薄如蝉翼的脆壳儿既能锁住水分还能增加口感。（作者：Marilyn教父）

高手!高手!高高手!

自打那儿以后，我隔三差五就去撮一顿，有时候刚下飞机就奔他家，不知道吃什么了也去他家，!啸队怕刚约完都得去他家吃点枪弹炮补补，这就是手艺人的魅力，让食客舍近求远，风雨无阻，还心甘情愿，我甚至一度怀疑，丫是不是放大烟壳子了，怎么就那么勾馋虫儿呢?

后来解开我疑惑的还是他儿子。

有一次赶巧了，老板出去聚会，他儿子也没告诉我。

等肉筋端上来，我一看这颜色就不对劲儿，尝一口果不其然，老了，鸡肉串更可气，软趴趴的，这个倒是不老，里面儿根本就他妈没熟。

我理解，隔行如隔山嘛，同样的食材，不同人做，味道就是不一样。

由于长期在他家吃饭，也不好意思翻脸，但话我得说清楚，眼睛一斜，故意挤对他，“大厨儿，以后可别跟你爹摆忙了，一天到晚七个不服八个不忿的，就你烤这玩意儿，狗都不吃，要是还不跟你爹好好学，这馆子以后你都接不住。#新疆##维吾尔族#