以下是拿破仑酥的正宗做法：

酥皮制作

准备材料：55号面粉375克、盐10克、水180克、黄油130克、油酥用黄油375克、55号面粉140克。
制作油皮：将375克55号面粉、10克盐放入盆中拌匀，加入180克水和130克黄油，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。
制作油酥：将375克黄油软化，加入140克55号面粉，慢速搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。
开酥：从冰箱取出面团和油酥，分别压成薄片，将面团薄片包入油酥薄片，进行一次四折，折好后放冷藏松弛半小时，重复作业2次。再将松弛好的面团从冰箱取出，压薄至4厘米左右，大小为40厘米×30厘米，冷藏松弛半小时，最后用打孔器在面皮表面打孔。

奶油夹心制作

准备材料：动物性鲜奶油500克、细砂糖75克、香草精几滴。
打发奶油：将动物性鲜奶油和细砂糖放入深碗中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，加入几滴香草精提香。

组装与装饰

烘烤酥皮：将开好酥的面皮放入垫高温布的烤盘，平炉上火200℃，下火190℃，烘烤20分钟，烤好的酥皮在表面均匀筛上一层糖粉，继续烘烤至表面糖粉烤糊化。
涂抹奶油：取出冷却的酥皮片，在一片上均匀涂上一层厚厚的奶油夹心。
堆叠酥皮：重复涂抹奶油夹心并堆叠酥皮，直至达到所需高度。
顶部装饰：最后，撒上一层薄薄的糖粉作为装饰。