#风味人间#
凉皮制作方法：

食材准备

- 面粉500克、水300毫升左右、盐1勺、黄瓜1根、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋3勺、辣椒油2勺、香油1勺、白糖1勺、白芝麻适量

制作步骤

和面：将面粉倒入盆中，加入1勺盐，慢慢倒入水，边倒边搅拌，成面絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
洗面：醒好的面团放入大盆中，加入适量清水，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉溶于水中，直至水变得浑浊，将面水倒入另一个盆中。重复此操作，直至洗出的面水变清，剩下的就是面筋。
沉淀：把洗好的面水静置沉淀3-4小时，待面水沉淀分层，倒掉上层清水，留下底部的淀粉糊，搅拌均匀。
蒸凉皮：蒸盘刷一层薄油，舀一勺淀粉糊倒入蒸盘，晃匀，使淀粉糊均匀地铺在蒸盘底部。锅中烧开水，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待凉皮表面起大泡，说明凉皮已熟。取出蒸盘，放入冷水中冷却，待凉皮冷却后揭下，放在刷油的案板上，每张凉皮表面再刷一层薄油，防止粘连。
蒸面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，取出晾凉后切成小块。
配菜处理：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，大蒜切末备用。
调汁：将生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、蒜末、白芝麻放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
组装：将凉皮切成条放入碗中，加入面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可享用。