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#风味人间# 第四季的第五集
《薯芋新天地》

这一集以“薯芋”类作物为主题，展现了这些地下“能量块”在不同地域和文化中的独特魅力。以下是本集的主要内容和美食介绍：

内容介绍

• 生命力顽强的地下作物：薯芋类作物生长在地下，生命力强大，足迹遍布全球。它们在数千年文明演变中，给予无数人以温饱，成为许多地方的家乡味道。

• 全球视角下的薯芋文化：从广西的凉薯到秘鲁的马铃薯，从潮汕的芋头到印尼的木薯，薯芋类作物在不同地区展现出丰富的食用方式和文化内涵。

• 家族与传承：本集还展现了薯芋类作物与家族记忆的联系，如潮汕的芋泥月饼、赣南的薯酒等，体现了食物在文化传承中的重要作用。

美食介绍

• 凉薯：

• 凉薯卷筒粉：广西南宁的特色小吃，将凉薯切成丁，焯水后与叉烧、香肠等馅料一起卷入米皮中，淋上黄皮果酱，口感清爽。

• 凉薯垫柠檬鸭：绿头鸭与酸柠檬、酸辣椒等佐料一起炖煮，凉薯作为配角，久煮仍能保持脆爽。

• 凉薯汁：将凉薯用糖和白醋腌制，20分钟后渗出汁液，成为夏日特饮。

• 芋头：

• 反沙芋：潮汕地区的经典甜品，将芋头炸至金黄后裹上糖浆，冷却后形成轻盈如霜的粉状，与芋头的粉感相得益彰。

• 芋泥月饼：中秋节期间，潮汕家庭必备的点心，芋泥馅细腻油润，搭配酥皮，香气四溢。

• 芋横烧肉：芋头与烧肉搭配，吸收肉汤后的芋头更加入味。

• 番薯：

• 番薯小圆：将番薯蒸熟碾成泥，包裹盘菜、豆干等馅料，搓成小球，裹芝麻油炸，外酥里嫩。

• 番薯庆糕：将番薯晒干磨碎，混合红糖、糯米粉，点缀果干，蒸制成庆糕，是当地秋冬季节的特色美食。

• 敲鱼面：用番薯淀粉和鱼肉混合敲打制成的面皮，煮熟后爽滑柔韧，搭配简单的酱汁即可食用。

• 木薯：

• 九层糕：在印尼，木薯淀粉被用来制作九层糕，加入姜黄汁和椰浆，蒸制而成，口感弹牙，带有浓郁的椰香。

• 黄金糕：木薯淀粉与姜黄汁、椰浆混合，加入蛋糊发酵后蒸制，内部形成蜂巢状气孔，柔韧耐嚼。

• 山药：

• 薯包鱼汤：将山药制成薯泥，加入糯米粉制成薯包，炸至金黄后放入鱼汤中煮制，薯包吸收鱼汤的鲜美。

• 薯酒：在赣南地区，山药被用来酿制薯酒，加入米酒、红糖和姜末调味，是当地人喜爱的暖身甜汤。

《薯芋新天地》通过丰富的美食故事，展现了薯芋类作物在人类生活中的重要地位和多样风味。

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