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家常黄焖鱼的做法:
- 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，然后均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15分钟左右。
- 把葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
- 调一碗酱汁，在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和适量清水，搅拌均匀。
- 将腌制好的鱼两面均匀地裹上一层淀粉。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，小火炒香。
- 倒入调好的酱汁，煮至汤汁沸腾。
- 放入煎好的鱼，轻轻翻动，让鱼均匀地裹上酱汁，然后加入适量清水，没过鱼身。
- 盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，期间不时翻动鱼，防止粘锅。
- 最后大火收汁，汤汁变得浓稠后，根据口味适量加盐调味，即可出锅。
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