【不小心吃了发霉的瓜子/坚果怎么办？】#微博健康公开课#

过年几乎家家都会吃坚果、瓜子之类炒货。其中偶尔难免会有一些变味的籽粒，有可能是脂肪氧化造成的变味，也有可能是发霉造成的变味。

//@玫Grace : 请问如果吃了发霉变质的瓜子怎么办？昨天带5岁宝宝去亲戚家拜年，我跟亲戚在一边聊天，宝宝自己在旁边吃瓜子。我刚开始没在意，后来自己吃了才发现那个瓜子里有好多发霉变质的，我现在很担心宝宝吃了发霉的瓜子，听说发霉的瓜子里有强致癌物黄曲霉素，请问有什么补救方法吗？

我回答说：不用太担心哦。发霉严重的瓜子，宝宝会感觉到味道很苦很难吃，一般不会吃进去的。发霉程度还没那么严重、味道能接受但毒素可能已经超标的瓜子，仅仅吃几粒还不够产生严重后果。

（其实对吞咽相关肌肉控制能力尚未成熟的幼儿来说，如果父母不看护，坚果、瓜子等食物不小心呛入气管，才是更大的风险呢。）

黄曲霉毒素的麻烦不仅在于它的毒性高，而且在于它不怕洗、不怕热，一旦进入人体，就不易从身体中排除出去。如果经常吃，就会带来“蓄积性中毒”的风险。

有些地区气候潮湿，储藏的粮食、坚果、花生等容易出现少量颗粒发霉的问题，产生各种霉菌毒素，但加工食物时没有去除霉变颗粒，导致霉菌毒素超标，就可能造成长期危害。比如说，天天吃霉菌毒素超标的花生油、花生酱、稻米油、玉米油、加工食品等，就可能引来这类麻烦。所以，必须经常对这些食物进行抽查检测，确保不会出现超标问题。

各种食品安全标准，都是设有安全空间的。所谓安全标准，要求是每天吃这个量，吃一辈子，都不会产生可察觉的危害。所以，偶尔吃一次超标的食物，大概率是不会出现明显危害的。

要教会宝宝，只要吃到味道不好的食物，要第一时间吐出来，不要咽下去。幼儿的味觉比成年人更敏感，他们学会保护自己，就能避免今后的很多麻烦。

只要今后不再吃到黄曲霉毒素超标的食物，毒素不积累，就不用太恐慌。

如果一定要说解决方法的话，多吃绿叶菜可能是个有效措施。2008年就有人体研究表明，叶绿素可以减少黄曲霉毒素的吸收，而且可以在很大程度上阻断它的致癌作用。

所以，要培养宝宝爱吃绿叶菜的好习惯。

绿叶菜中的叶绿素，不仅在吃到微量黄曲霉毒素的当时起到一定的保护作用，长期而言，也能减少很多有害化学物质的致突变作用，有利于预防癌症。而且，它还能提供多种维生素、矿物质和其他健康成分，特别值得吃。

感谢勤劳智慧的菜农，农业科学家们，感谢菜篮子工程和高效的生鲜物流体系，中国几乎是绿叶蔬菜品种最丰富、价格最亲民的国家。记得我去韩国开会时，韩国营养专家曾经感叹：中国的膳食指南居然提倡每天吃300-500克菜，还要吃一半绿叶菜，我们这里根本生产不出来那么多绿叶菜......