水椰（Nypa fruticans）又名亚答树，属棕榈科单种属植物。生于沼泽湿地，也是棕榈科唯一的水生物种。分布于东亚沿海、南亚、东南亚乃至澳洲北部及所罗门群岛。它在中国原生地在海南，被列为国家二级保护植物。今天有幸在印尼摊贩处食用水椰，若是在国内应该属于违法。

一般观点认为水椰属于真红树植物，也有人将其归为半红树植物。因为水椰对盐分的耐受能力远低于其它真红树植物，且成株在淡水当中生长也相当旺盛。

长久以来，水椰形似羽毛的叶子就被马来当地人拿来当做草顶房、高架草屋的材料，水椰的别名“亚答树”便是马来语atap（屋顶）的译音。水椰叶也可用于编织。在菲律宾及马来西亚，其花序可在开花前摘下，用来酿造特别的酒精饮料。

其嫩芽亦可食，花瓣也可用来泡香草茶。我们今天食用的方式相对简单，首先用利刃将果实和种子剖开，取出其中的胚乳，再混合椰汁和香料一起饮用。水椰的胚乳呈半透明状，食用起来十分Q弹，加上新鲜椰汁和香料的调合，味道自然清新又别致非常，炎热天气饮上一杯，实在妙不可言。

特别鸣谢占据C位的摄影和修图花美男呆呆同学。
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