白斩鸡是一道经典的粤菜，以下是其常见做法：

食材准备

- 三黄鸡1只
- 葱2根
- 姜1块
- 料酒2勺
- 盐适量
- 香油适量
- 生抽适量

做法步骤

1. 将鸡处理干净，去除杂毛、内脏，洗净后在鸡肚子里塞入一些姜片和葱段。
2. 锅中加入足量的水，放入剩余的姜片、葱段和料酒，大火烧开。
3. 水开后，拎着鸡头将鸡放入锅中，让鸡全身都浸在水里，烫30秒左右后拎出，沥干水分，此步骤重复3次，这样可以让鸡皮更紧致。
4. 再次将鸡放入锅中，水要没过鸡身，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，煮15-20分钟（根据鸡的大小调整时间），期间可将鸡翻面，确保受热均匀。
5. 煮好后，将鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡5-10分钟，这样能使鸡肉更鲜嫩，皮更脆。
6. 把鸡捞出沥干水分，在鸡身上均匀地抹上一层香油，防止鸡皮变干。
7. 将鸡切成适当大小的块，装盘。可根据个人口味，用生抽、姜末、葱末等调成蘸料，用来蘸食鸡肉。#风味人间#