#舌尖上的中国第四季#田螺鸭脚煲

制作方法如下：

所需材料：

鸭脚、田螺、酸笋（或竹笋）、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、蚝油、酱油、冰糖、油、水、鹌鹑蛋（可选）、芋头（可选）、紫苏（可选）、香菜（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：鸭脚洗净，田螺去尾洗净备用。酸笋切片，辣椒、蒜、姜切碎。准备好八角、香叶、桂皮等香料。

2. 处理鸭脚：将鸭脚放入开水中，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出，沥干水分。热油锅中，放入鸭脚炸至金黄，捞出备用。

3. 炒田螺：锅中留底油，放入豆瓣酱、辣椒、蒜、姜爆香，加入田螺翻炒。放入料酒、盐、蚝油、酱油调味，翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮和冰糖。大火烧开后，转小火炖煮10分钟，让田螺充分入味。如需加入芋头和酸笋，此时可一同放入。

5. 转移至砂锅：将炒好的田螺和汤汁转移至砂锅中，放入炸好的鸭脚。如有鹌鹑蛋，也可一同放入。加入适量的水，确保汤汁能覆盖所有食材。

6. 小火慢炖：盖上砂锅盖，小火慢炖30分钟至1小时，让鸭脚和田螺充分炖煮至软烂入味。期间可适当翻动，以免粘锅。

7. 调味与装盘：根据个人口味调整盐量。炖煮完成后，撒上紫苏和香菜，增加香气。将田螺鸭脚煲装盘，即可享用。

小贴士：

• 田螺和鸭脚都需提前处理干净，以确保口感和卫生。

• 炸鸭脚时火候要适中，避免炸焦。

• 炖煮过程中可适当翻动食材，确保均匀受热和入味。

按照此方法制作的田螺鸭脚煲，口感鲜美，田螺与鸭脚的香味相互融合，酸笋的酸味更是点睛之笔，让人回味无穷。