小酥肉做法：

食材准备

- 主要食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、红薯淀粉100克、面粉50克。
- 调料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐3克、胡椒粉2克、花椒粉2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材：猪里脊肉洗净切成均匀的长条，放入碗中。葱、姜、蒜切成末备用。
2. 腌制肉条：在装有肉条的碗中加入葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制30分钟，让肉条充分吸收调料。
3. 调面糊：把鸡蛋打入另一个碗中，加入红薯淀粉、面粉，再加入适量清水，搅拌成稍稠的面糊，以能挂在肉条上为宜。
4. 裹面糊：将腌制好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊。
5. 炸制小酥肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，放入筷子周围有小气泡冒出），逐个放入裹好面糊的肉条，小火慢炸，炸至肉条表面微黄后捞出。
6. 复炸：待油温升高至八成热（约180℃，油面波动剧烈，有大量气泡），将炸过一次的小酥肉再次放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。#风味人间#