朋友们，春节吃多了大鱼大肉，这两天有没有想念那些最朴实无华的美味呢？

比如说，把咸鲜香浓的腐乳，涂抹在热乎蓬松的大馒头上，咬一口，再配一口大米粥的清汤，那感觉，真让人快乐啊！

说起腐乳，这种中国传统调味品，一度背上了各种负面网络传言，甚至被戴上了「致癌物」的帽子。

这些有多少可信的呢？简略版：

♦️♦️包装的王某和腐乳一块含盐量大概0.5g-1g左右，盐确实多，但吃腐乳的营养价值还是比吃盐强的，毕竟口味决定了你的钠摄入量

♦️♦️腐乳营养比豆腐有增无减，且更好消化，但别期待有什么保健作用

♦️♦️正规腐乳不会有毒素和致癌物

👉️腐乳是怎么做的？

俗话说，先有豆腐，后有腐乳，腐乳其实是豆腐变来的。

简单来说大致是：
①做豆腐②加入微生物，进行发酵③加入汤料腌制④腐乳成品

 👉️豆腐变腐乳，营养变了吗？

♦️腐乳保留了豆腐里的一些好的成分，比如钙，还有大豆异黄酮（但转化成了活性更高的形式）

♦️微生物把蛋白质分解了（变成多肽和氨基酸），把脂肪也分解了（变成脂肪酸和甘油），相当于是帮你的肠胃把消化这一部分工作提前做了一些。

♦️另外微生物还去除了大豆里原有的不好消化或者导致胀气的成分。

♦️微生物的作用还提升了B族维生素的含量和丰富度。

♦️微生物发酵过程中还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等有一些保健价值的活性物质。

 👉️一块腐乳12g盐？

腐乳确实算是高盐食物，不过网上说腐乳含盐量高到吃一块就有12g盐，那倒没有那么恐怖。

腐乳一个方块大概重10g，一般来说：

白腐乳一块大概含200mg钠（0.5g盐）红腐乳一块大概含350mg钠（0.87g盐）青腐乳一块大概含400mg钠（1g盐）

 👉️腐乳致癌？

有一些网络传言说腐乳致癌，其中流传的比较广的有两种 ——

第一种说法是，是民间管腐乳叫「霉豆腐」，导致它发霉的是黄曲霉，产生了黄曲霉毒素致癌。

这个传言只能说是胡乱臆想。

霉菌又不是只有黄曲霉一种，腐乳的制作过程确实需要霉菌帮忙，具体来说是毛霉菌、根霉菌等，不是黄曲霉，不会产生黄曲霉毒素。

第二种说法是，腐乳里面有很多亚硝酸盐，所以会致癌。

确实有些发酵食品里亚硝酸盐多，一般是因为细菌把原料里的硝酸盐变成了亚硝酸盐，比如泡菜。

而腐乳的原料——大豆里面本身没多少硝酸盐，所以发酵过程并不会产生多少亚硝酸盐。

有人测定大理市市面上三种腐乳中的亚硝酸盐含量，发现都远低于国家标准里的限量。也有记者购买西安市市售5款腐乳送检，都没有检出亚硝酸盐。

总体来说，你买正规厂家生产的正规包装的腐乳，是可以放心吃的，不用担心有啥毒素。但是路边摊散装的或者老乡自制的就不一定安全了，别买也别吃。

 👉️腐乳有保健作用？

有说腐乳有害的，也有说腐乳能保健的，能降血压、降血脂，甚至能抗癌，这是真的吗？

腐乳里确实有一些有益成分，像大豆异黄酮、大豆多肽、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等等这些。

这些东西都是保健食品领域的热门研究对象，抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、降血压、抗心血管疾病等方面都被研究过，但大多数都是动物实验和体外实验。

像大豆异黄酮这种也有少量临床试验，可是总体来说食物形式想要起效还是没太大希望。

就算这些成分是有效果的，腐乳你一次又能吃多少呢？几天才能吃一次呢？你吃进去的量很可能够不上这些成分发挥效果的量。

而如果吃太多，又要综合盐过量所带来的坏处了。

所以说，就把腐乳当成一种营养还不错但不能多吃的普通调料，别期待它有任何保健效果，更不要因为莫须有的保健效果就多吃。

 👉️腐乳烧菜，瞬间厨神~

如果爱吃腐乳又担心腐乳太多盐，有一招是，可以用它代替盐做菜。

腐乳中除了盐还含有很多鲜味物质，加腐乳可以集增咸、増鲜、调色于一体，口味可比加盐立体多了。

像腐乳空心菜（我曾经在泰国一顿叫了两道）、南乳猪蹄、腐乳烧肉、腐乳藕片等等都是经典腐乳菜码，学会了在朋友或者家人面前露一手，还是很唬人的哟！~#全民营养提升计划#