🌙以下是风味茄子的常见做法：

准备食材

- 主料：茄子2-3根。
- 调料：大蒜4瓣、大葱适量、干辣椒4个、花椒适量、淀粉适量、生抽3汤匙、白醋3汤匙、白糖3汤匙、蚝油1汤匙、盐1小勺、鸡精1小勺。

烹饪菜肴

- 处理食材：茄子洗净，切掉囊，改斜刀切成段，泡水5分钟后沥干水分。
- 裹淀粉：分次少量加入淀粉，每加一次都要拌匀，直到茄子片表面均匀粘上淀粉。
- 炸制茄子：油温8成热下茄子，扔下后扒拉散开，保持大火，炸至焦黄色捞出；待油温升高至冒烟，进行第二次复炸，炸20秒左右，直到茄子变硬捞出。
- 制作料汁：碗中加入3汤匙白糖、3汤匙白醋、3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺盐、1小勺鸡精，搅拌均匀。
- 炒制调味：锅中留底油，放入花椒、大蒜、大葱、干辣椒炒出香味，加入料汁，大火不停搅拌，直到汤汁浓稠冒泡，放入炸好的茄子翻炒，使茄子均匀裹上汤汁，关火后撒上香菜和芝麻即可。 #风味人间# #春季摄影大赛#