. 《梅干菜扣肉，软糯鲜香，肥而不腻》
想吃梅干菜扣肉又怕麻烦？跟着我做，保证你一次成功！这道菜看似复杂，其实步骤很简单，在家也能轻松搞定。

食材：
1.五花肉：一块，宽度约12公分
2.梅干菜：适量
3.料酒、葱姜、八角、花椒：适量
4.老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、五香粉：适量
姜末、干辣椒：适量

步骤：
1. 煮肉：五花肉冷水下锅，加入料酒、葱姜、八角、花椒，煮30-40分钟，煮至筷子能轻松插入即可。捞出放凉，用牙签在肉皮表面扎上密集的小孔，方便入味。
2. 上色：在五花肉表面均匀涂抹老抽上色。
3. 煎制：锅中放少许油，皮朝下放入五花肉，盖上锅盖防止油溅出。煎制4-5分钟，至表皮金黄酥脆即可。
4. 浸泡：将煎好的五花肉放入煮肉的原汤中浸泡10分钟，让虎皮更加饱满。
5. 炒梅干菜：趁浸泡的时间，将梅干菜清洗干净。锅中热油，放入姜末、花椒、干辣椒炒香，倒入梅干菜翻炒，加入五香粉和生抽调味，炒出香味即可。
6. 切片腌制： 将泡好的五花肉切成3-4毫米厚的片，加入盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制入味。
7. 装碗：将腌制好的肉片皮朝下整齐地码入碗中，铺上炒好的梅干菜，放上葱结。
8. 蒸制：水开后上锅蒸60分钟，至肉质软烂，香气四溢。

小贴士：
1.五花肉最好选择肥瘦相间的，这样口感更好。
2.煎制五花肉时，一定要盖上锅盖，防止油溅出烫伤。
3.蒸制时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

这道梅干菜扣肉，软糯鲜香，肥而不腻，绝对是米饭杀手！赶紧动手试试吧！
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