以下是蓝莓天使蛋糕卷的详细做法：

材料准备

• 蛋糕体：

• 鸡蛋：5个（蛋黄90克、蛋白180克）

• 牛奶：70克

• 玉米油：53克

• 低筋面粉：70克

• 细砂糖：50克（用于蛋白打发）

• 盐：1克

• 柠檬汁：4克（或白醋）

• 夹馅：

• 淡奶油：250克

• 蓝莓果酱：62.5克

• 细砂糖：10克（可根据口味调整）

制作步骤

1.准备蛋糕糊

• 乳化液体材料：将玉米油、牛奶和盐倒入小奶锅中，小火加热至60-70℃，并用打蛋器搅拌乳化。

• 加入面粉：将低筋面粉过筛后加入，快速搅拌至面粉糊化，面糊呈现沙沙感。

• 冷却与加入蛋黄：将面糊离火，冷却至40℃左右，加入蛋黄，搅拌至顺滑，提起打蛋器时面糊有堆叠感。

2.打发蛋白

• 将蛋白放入无油无水的容器中，加入柠檬汁。分三次加入细砂糖，第一次在蛋白出现鱼眼泡时加入15克；第二次在蛋白呈现细腻泡沫时加入15克；第三次在蛋白出现清晰纹路时加入剩下的20克。打发至提起打蛋器出现大弯钩状态。

3.混合蛋糕糊

• 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式混合均匀。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以切拌的方式混合均匀。

4.烘烤蛋糕

• 将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，震出气泡。将烤盘放入预热至165℃的烤箱中，中层上下火烤30分钟。烤好后取出，从离桌面20公分高的位置震一下烤盘，震出热气。然后迅速将蛋糕倒扣在网架上，撕去底部油纸，再轻轻盖回去，等待放凉。

5.准备夹馅

• 制作蓝莓奶油：将淡奶油放入冰箱冷冻15分钟。取出后，加入蓝莓果酱和细砂糖，用电动打蛋器先低速、再高速、后低速的方式打发至奶油结实。

• 装饰蛋糕：将冷却后的蛋糕卷反面朝上，露出毛巾面。在蛋糕表面均匀涂抹一层蓝莓奶油，然后在奶油上撒上一些新鲜蓝莓粒。

6.卷制蛋糕卷

• 用刀在蛋糕体上中下部位分别划三刀，轻轻划，不要划断。借助擀面杖和油纸，将蛋糕卷起来，卷紧后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型1小时。

小贴士

• 烤箱温度：每个烤箱的温度略有不同，烘烤时间和温度仅供参考，可根据自己的烤箱实际情况调整。

• 蓝莓果酱：如果没有蓝莓果酱，也可以用新鲜蓝莓熬成果酱。将蓝莓洗净，放入不粘锅中，加入适量白糖，用中小火翻炒，期间可用刮刀将蓝莓压破，熬至浓稠即可。

• 蛋糕卷的卷法：卷蛋糕卷时，动作要轻柔且迅速，避免蛋糕卷断裂。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的蓝莓天使蛋糕卷啦！ http://t.cn/A63sgcXJ