整个二月份，盘菜生书店的发酵小展都会在。发酵书单已经发过，小展上的发酵与酿造食品如下👇🏻

🍃本真雪菜
雪里蕻去除老梗老叶，不加味精，用盐量少，厌氧发酵90天以上。配料只有雪里蕻、水、盐。亚硝酸盐未检出。

🍃本真豆豉
黑龙江讷河黄豆，“豆豉之乡”永川天然制曲方式365天发酵。软糯但不松散。不加糖、酒精、味精、酱油。

🍃鲜椒黄辣酱
温州不吃辣，泰顺山区例外。当地黄辣椒经长时间发酵，本地红曲米酒调味，跟云贵川湘赣等地的辣酱都不一样。辣味柔和，无油。

🍃本真东北酸菜
白菜+水+盐365天发酵，无怪味，不齁咸。只用白菜芯。

🍃本真大缸酸菜
做酸菜鱼的酸菜。没有硬筋的包心玉芥菜45天自然发酵，不用酸度调节剂，酸味干净。

🍃本真酸豆角
配料纯净，365天老母水发酵，不齁咸。

🍃本真白糯醪糟
当年新糯米+甜酒曲发酵，不加甜味剂、增稠剂、防腐剂。有的醪糟工艺粗糙，会产生很重的杂味或醋酸味，这款味道很纯净。

🍃本真米酒
配方只有水和珍珠糯米，不加糖不增稠，清爽顺滑。酿造工艺精准，很好地控制了杂醇油的产生。

🍃本真黄豆酱
很多黄豆酱是用豆粕发酵的，豆粕是炼制大豆油剩下的副产品，成本低，不含脂质，而脂质是主要风味来源。这款只用原豆，使用老酱块而非商业曲种，180天自然发酵。

🍃本真辣腐乳
腐乳通常添加剂多、调味太重太咸。这款不太一样，“中国豆腐之乡”石牌镇手工豆腐，120天土坛米酒发酵，配方干净，风味饱满，如奶酪般绵密紧实。

🍃本真红酸汤
贵州毛辣果番茄、二荆条、木姜子等地道食材自然发酵，浓郁酸香，不会很辣。

🍃本真花雕酒
很多料酒其实是在黄酒基础上兑水再加调味剂而成，便宜的还会加香精，或者干脆用酒精加色素代替黄酒。这瓶黄酒是饮用级别的好酒。传统工艺酿造，不勾兑，五年陈。

🍃本真酱油
酿造酱油，配料仅为水、大豆（非豆粕）、小麦粉、盐。酿足500天，头道原浆，不加糖、味精、增鲜剂。

🍃本真米醋
绍兴米醋，当年新米酿造，配料仅为水、大米、盐。无麦麸，无添加。传统缸酿，五年足陈，酸味柔和。

🍃本真老陈醋
山西老陈醋陈酿3年5年滋味都还单薄，这款陈酿10年非常醇厚。酸度高，但绵柔不刺激。 http://t.cn/A6QnjJww