回锅肉：舌尖上的四川烟火

回锅肉是四川的一道传统名菜，以独特的风味和家常的口感，深受大众喜爱。在《三餐四季》里，便能看到这道菜诞生的全过程。

食材准备：

- 主料：五花肉300克、青椒1个、蒜苗2根。
- 调料：姜2片、蒜3瓣、豆瓣酱15克、豆豉5克、生抽10克、料酒10克、白糖5克、盐、食用油适量。

烹饪步骤：

1. 处理食材：将五花肉洗净，冷水放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮15-20分钟，筷子能轻松插入肉中即捞出，晾凉后切成薄片。青椒洗净切滚刀块，蒜苗洗净切段，姜、蒜切末备用。
2. 炒制：锅中放少许食用油，油热后放入切好的五花肉片煸炒，小火将肉片炒至微微卷曲、出油，此时肉片的口感最佳，焦香四溢。
3. 调味：放入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，炒出香味，让肉片均匀裹上酱料。加入生抽、白糖调味，翻炒均匀。
4. 出锅：放入青椒块和蒜苗段，继续翻炒至青椒断生，根据个人口味加入适量盐调味即可出锅。

一盘色香味俱全的回锅肉就此完成，色泽红亮，肥而不腻，咸鲜微辣，是一道能让人食欲大增的下饭菜。#三餐四季#