#戏食煮艺[超话]#家庭版酸菜鱼，有手就会！
两人食，我买了罗非鱼，人多，就买草鱼、黑鱼，根据自己喜好选择就行，剔骨取肉可以交给店家处理，刀工好就自己来，阿姆以前也发过视频的。
鱼肉切片，个人觉得切大片更好，煮出来的鱼片不宜散。鱼片先放碗里，加入清水，再往水里加入姜葱、米酒，浸泡20分钟，可以给鱼肉去腥增白。
浸泡20分钟的鱼肉，滤干，加入盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉抓匀，加入花生油锁水备用。
热锅，不用放油，炒一炒酸菜，倒出。
再热锅热油，将鱼头鱼骨煎透，倒入开水大火滚白，放酸菜煮5分钟，鱼骨和酸菜捞出放碗底，锅里留鱼汤，放鱼片烫熟，倒在鱼骨上，撒葱花香菜，淋花椒热油即可。
戏戏叮咛：
能吃辣，热油里放几颗干辣椒更香。#我的美食生活##我的宝藏食谱# http://t.cn/Ryhojbb