📽️我在山西拍非遗：山西老陈醋酿制技艺｜
来山西必吃的美食不是面条，一定是醋。对醋的情怀，山西人是在骨子里的。所以在制作非系列的时候，我们选择了醋单独制作一期。我们拍摄的打卡地，是东湖醋园，在里面看到了真正的山西老陈醋制作技艺。
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山西陈醋历史悠久，距今已有三千年的历史。伴随着晋商的崛起，山西陈醋也随着晋商的脚步被带往全国各地，其他地区的人民开始接触到这一香醇绵长的老陈醋。此后，“山西老陈醋”不仅是山西人民独特的味觉记忆，而且成为了山西文化对外宣传的重要名片。
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山西老陈醋酿造工艺源自西周以来的醯醋工艺，明清时期，增加了熏醅工序，改变了醋的色泽。同时，增加“夏伏晒、冬捞冰”陈醋工艺，逐渐酿制出颜色黑紫、色泽澄清，陈香细腻，酸味柔和的山西老陈醋，被誉为“天下第一醋”。
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山西陈醋已经融合在每个山西人的生活中。吃面时倒醋，吃饺子蘸醋，炒菜喷醋，还有俗话讲“家有二两醋，不用去药铺”。可见，山西人对醋的依赖与偏爱程度。
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有机会一定要来山西，尝尝最正宗的老陈醋～#非遗在身边##焕新非遗计划#