有朋友问如果发面发得太旺咋做馒头才有嚼劲，个人建议尝试以下方法解决：

1.揉面多加干面粉。
少量多次加入干面粉，边加边揉，使面团重新变得紧实有弹性。
2.增加揉面次数和时间，充分排出面团内的气体，使面筋重新分布，增加面团的筋性。
3.调整发酵时间
缩短二次发酵时间，防止面团过度发酵，影响口感。
添加辅料
4.后期添加少许盐水，增强面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
5.控制蒸制过程
冷水上锅蒸，让馒头在加热过程中逐渐膨胀，使内部组织更加均匀。
6.控制火候，先用大火将水烧开，然后转中火蒸制，避免火力过大导致馒头表面快速结皮，影响内部发酵。
通过以上方法，可以有效改善发面过旺的情况，使蒸出的馒头更加有劲道。#亿点曝光计划##面食教程##面点师老莫[超话]##蒸馒头# http://t.cn/R2WxTdM