#中国美食大会##舌尖上的中国第四季#

神仙蛋
相传在古代，江苏溧阳市城里有位绅士设家宴，宴请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。家厨因一时疏忽，不慎将蛋壳煮破，他害怕惹主人生气便索性将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，然后填入猪肉茸，用淀粉封好口，再蒸、炸过后上桌。宾客们从未吃过这种蛋，他们见蛋中有肉，感到非常新奇，而且吃起来味道鲜美，便齐声赞好，并询问主人这道新奇的肉蛋叫何名字，主人又去问家厨，家厨告诉他说，这菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。此菜由此而得名，随着时间的推移，各路厨师发挥自己的聪明才智,在原来的基础上选用于一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鲜美。

制作方法

制作原料:
鸡蛋10个，猪腿肉200克，绍酒 25克，盐6克，酱油40克，白糖20克，味精2克，姜10克，鸡汤 200克，水淀粉60克，熟猪油1600克(实用110克)，香油5克。

制作流程:
先将鸡蛋洗净放入凉水锅中用小火煮5分钟将蛋白煮熟凝固(蛋黄仍未熟呈液状),然后将蛋捞出，放凉水中冷却，将蛋壳打一小孔，将蛋黄倒出。

将猪瘦肉剁成蓉，在蓉中加入盐、味精、白糖、姜末、绍酒等调匀拌成馅，并将馅逐一放入蛋内，用水淀粉封住各蛋开口处，再将蛋蒸熟，去壳。

将加工好的蛋放入油锅中炸呈金黄后倒去锅中的油，然后在锅中放入鸡汤、酱油、盐、糖、绍酒，煮沸后用小火煮15分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可上桌。#风味人间##三餐四季##美食[超话]#